私たちの取組

「森谷さんのたけのこの黒酢あんかけ」ご好評頂いてありがとうございます!

こんにちは、一番亭の西原です。

28日から始めた新メニュー、「森谷さんのたけのこの黒酢あんかけ」ご好評頂いてありがとうございます!

スタート日にご用意したたけのこは、鮮度や配送の都合上、直接藤枝市の森林農園さんまで取りに伺ったものでした。
森谷さん、ありがとうございました!

森谷さんは藤枝市西方の山間部、限界集落として新たに建物を建てたり出来ないエリアで、たけのこや柑橘などを生産されている、とても素敵なご夫婦です。

たけのこの美味しさは、「掘ってからどれだけ早く茹でてアク抜きできるか」にかかっているそうです。

生産者さんも最近は、加工業者の方に出す事が多いようで、「掘ってすぐに!」という訳には行きません。
一流の料亭でも朝掘りの物が届く頃には時間が経ってしまいます。

森谷さんはたけのこを掘ってそのまま、圃場で茹でてアク抜きしていらっしゃる生産者さんです!
今時ほどんどお会いする事は出来ないのではないでしょうか。
試食しましたが、本当に美味しいたけのこでした。

帰り際に頂いた、朝絞りのみかんジュースもとても甘くて美味しかったです!


滅多に出会えない「圃場茹でのたけのこ」、収量が確保出来なくなったら即終了です…

お店にある内に、ぜひお試し下さい!

「銀丸三玄麦豚」が、変わります!

「銀丸三玄麦豚」が、変わります!

こんにちは、かつ銀の西原です。
かつ銀の「銀丸三玄麦豚」は、カナダの契約牧場さんにオリジナルの銘柄豚として生産して頂いています。

先日、オーナーのアランさんがかつ銀にきて頂く為に来日して下さいました!

カナダは世界でも有数の豚肉生産国なのですが、超大手2〜3社でほぼ独占してしまっています。
アランさんの牧場グループは中規模(日本に比べると相当大きいです)なので、
生産者の顔が見えるくらい近く、私たちの要望に合わせてとても細かく応えて下さいます。

アランさんはお父さまの代に香港から移住して、たった二代でこの規模の農場にしてしまわれたそうです!
アメリカンドリームですね(カナダですが)

今回、特にロースの肩側の部分やヒレ肉が柔らかく、美味しくなりそうです!

全面的に仕入れができるのはこれからですが、とっても楽しみです!!

新しい農家さんとのお取引が始まりました!

こんにちは、一番亭です!
新しい農家さんとのお取引が始まりました!

昨年末から、新しく県内のキャベツの生産者さんとお付き合いが始まりました!

磐田の「パシオス農園さん」、代表がエネルギッシュでとてもかっこいい方でした。

ご存知のように今年は全国的にキャベツの収穫が難しいシーズンなので、一番亭全体の数分の1の量ですが、これからお付き合いが続いていけたら幸せです。
こだわりの生産者さんのお野菜をお届けできて、嬉しいです!

「1日分のたっぷり国産野菜炒め定食」大好評頂き本当にありがとうございます!

野菜の種類は、季節や天候によって入れ替わることがありますが、なるべく新鮮でおいしい野菜をお届けしますので、どうぞよろしくお願い致します。

創業370年のお味噌を使った新メニューを考え中です!

こんにちは、かつ銀です♪

先日味噌蔵を見学させていただいた「カクキュー」さん、創業370年の老舗です。

熟成用の味噌樽は、6トンも入る、3メートル近くある大きさでした。

創業当時の作り方を頑なに守り、今も必ず手作りの大樽でねかせるそうです。

お届けできるのが、とっても楽しみです!

テレビ朝日「帰れまサンデー」に取り上げて頂きました!

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こんにちは、一番亭の西原です。
先日湯河原店に、テレビ朝日「帰れまサンデー」の撮影でますだおかだの岡田さんと相田翔子さんがご来店くださいました!
湯河原限定メニューの「担々焼きそば」を召し上がっていただきました。
「おいしかったですよー」といっていただいて、嬉しかったです☺︎
放送日は、
6月11日(日) 16:30〜17:30
テレビ朝日 「帰れまサンデー」 です!

ご来店ありがとうございました!!

今年も富士宮のチャイルド・ベジさんの「夏キャベツ」の時期がやってまいりました。

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こんにちは、かつ銀の西原です。
いよいよ、今年も富士宮のチャイル・ドベジさんの「夏キャベツ」の時期がやってまいりました。
本日からお店に入っております!
チャイルドベジさんの畑の「土」は、日本古来の里山の土壌菌「内城菌」を活かして、土壌の養分を豊富にするための有機たい肥でじっくり土を作ります。
とにかく、土がふかふかで触って気持ちいいんです。
初夏の大地でたっぷりと養分を吸収し、気温の上昇とともに大きくなったキャベツ!
ぷりっとハリがある表面に包丁を入れるとジュワっと水分が湧き出してくるほどのみずみずしさ。
6月のキャベツは春キャベツ系統の品種なので、シャッキシャキです!
今年もこの時期、チャイルド・ベジさんのキャベツが食べられるのはかつ銀だけ!

菊川にニラの定植に行ってきました!

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こんにちは、一番亭の西原です。
先日、菊川にニラの定植に行ってきました!
今回新しく、こだわりの生産者「ベジラボ」さんに一番亭のニラを作って頂ける事になりました。
せっかくですのでベジラボの原田さんに教えて頂きながら、畑に苗を植える作業をお手伝いさせて頂きました!
ニラは小規模農家さんが多いので、植えるのも機械をあまり使わずに、手でされる事か多いそうです。
結構大変な作業です。丁寧に育てていただいて、本当にありがとうございます。
収穫予定は10~11月。
最初のシーズンなのでどの位採れるか分かりませんが、とっても楽しみです!

ネギが「まるやま農場さんの減農薬ネギ」に変わりました

今週末から、一番亭、かつ銀、ぼて福でおネギが変わりました。

先日、菊川の「まるやま農場」さんにお邪魔してきました。
菊川をはじめ静岡県西部は、地盤が砂地なのでネギや玉ねぎ、
人参などがとても美味しく育つ地域です。
そんな菊川で、「まるやま農場」さんは農薬や化学肥料を
極力使わない農法で丁寧に丁寧に育てていらっしゃいます。
皆さん素敵な方で、とっても雰囲気の良い農場でした。

お料理を引き立てる名脇役のおいしいネギをどうぞお試しください。

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かつ銀のお味噌汁は「完全無添加・天然だし」を使用しています

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こんにちは かつ銀です。
かつ銀のお味噌汁がおいしくなりました。
沼津の「ミカ・コーポレーション」さんの「完全無添加・天然だし」を使っています。
もちろん、化学調味料、うまみ調味料等は一切使っていません!
「ミカ・コーポレーション」さんの「おだし」は、昔ながらの伝統の作り方【手火山式】なんです。
この作り方はとっても面倒で、ほとんどのところが機械式に変わってしまったため、今では他のところではやっていないそうです。
それから、「ミカ・コーポレーション」さん、あまり知られていませんが、経済産業省認定500の商品に選ばれたすぐれものなんです。
今は、大手の百貨店や、某有名高級リゾートホテルチェーンでも採用されています。

かつ銀では、身体にいいもの、より健康になれるものをさらに追及していくつもりです。
どうかかつ銀で、本物の「おだし」体験、してみてください。
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ミカ・コーポレーションさんからのメッセージです♪
天然のおだしのおいしさは、日本が世界に誇るべきものです。
以前、全国の無添加と言われているだしを食べ比べたところ、天然素材以外の成分があまりにもたくさん入っている商品が多いことに愕然としました。
この味を完全無添加の味と思われることがとても残念で悲しく感じ、それならば、自分のところで天然素材だけのだしを作り、一人でも多くの方にこの味を伝えていきたいと思いました。
今回、かつ銀さんに特別なだしをご用意させていただきました。お店を通じて、じっくり天然だしの味をお楽しみください。